Cuscuz Nordestino

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Sempre presente na mesa do nordestino, o cuscuz é nada mais que a farinha de milho cozida no vapor do mesmo modo que o couscous prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Aqui no Brasil temos também o cuscuz paulista e outras versões no vapor com mandioca ou tapioca. Essa receita faz parte da minha infância e é consumida com leite, leite de coco, coco, queijo coalho, ovos, etc. Quem não tinha cuscuzeira colocava a massa num prato cobria com um pano de prato limpo e amarrava em baixo do prato e emborcava sobre uma panela com água e cozinhava no vapor.  A farinha de milho utilizada é a pré-cozida pois em 10 ou 15 minutos tá pronto, tem no mercado também uma versão chamada FLOCÃO, que difere um pouco na moagem, ficando os flocos maiores.

Ingredientes (2 porções):

. 200 gramas de farinha de milho pré-cozida, 1 copo americano de água, sal a gosto (mais ou menos 1 colher de chá)

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Modo de preparo:

1. Misture o sal na farinha de milho e vá adicionando a água na massa. Deixe descansar por 3 minutos e verifique se a massa não tá muito seca. Apertando uma porção com a mão deve ficar com a consistência de uma paçoca. Se necessário adicionar mais água e misturar de novo.

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2. A panela usada é uma cuscuzeira que tem o corpo com a parte de baixo mais estreita onde se coloca água, uma grelha com cabo que vai no meio e onde se põe a massa e a tampa. Essa cuscuzeira você encontra em qualquer lugar que venda panelas, mas pode-se usar uma panela à vapor também, tipo aquelas de inox que vem em duas partes.

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3. Ponha água até uns 2 dedos abaixo do meio da cuscuzeira  a grelha no meio e a massa já úmida e descansada em cima da grelha, tendo o cuidado de apertar levemente com uma colher.

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5. Leve ao fogo por 10 minutos mais ou menos. cuscuz4

6. O cuscuz deve tá firme e com o cheiro de milho no vapor que sai da panela, delíiiiiiiiiiiicia! Desenforme e sirva com leite, manteiga, manteiga de garrafa, ovo frito, queijo assado, leite de coco, etc.

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